西安水盆牛肉做法

西安水盆牛肉的做法如下：

桂皮一小段

八角一个

茴香适量

花椒适量（尤其是小茴香）

草果两个

凉姜一块

丁香几粒

白芷两片

香叶三片

陈皮两片

牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

牛肉切块，凉水里放两勺盐，牛肉放进去泡一两个小时，把血水泡出来

凉水入锅绰水，水开后煮一会，白沫飘起来即可，捞出来用温水淘两三遍，淘至水清即可

大火烧开水，打去浮沫，多打几次，转中火下入香料包，下入葱姜，冰糖几粒

中火烧钟，小火两小时以上，煮到半小时加盐入味，关火放一夜，肉要捞出放凉

第二天吃前准备蒜苗、香菜、泡发的木耳和粉丝，粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型，肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上

吃前碗里放上木耳、粉丝、肉片，浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精即可

这个做法结合了多种香料和长时间的煮制，使得牛肉口感酥烂，汤汁浓郁，非常适合搭配白吉馍或油泼辣子食用。