君鱼做法

君鱼（通常指武昌鱼）的做法有多种，下面提供几种常见的做法：

做法一：清蒸卿鱼

原料 ：武昌鱼1条，食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许。

流程

卿鱼的选择：重量约500克，生熟火候容易把握。

卿鱼的整形：将卿鱼脊骨从腹内斩断，抹匀猪油，沾少许白酒。

卿鱼的调味：将肉粒、酱油、麻油、盐、姜末、香菇末拌入卿鱼腹中。

卿鱼的摆盘：铺上葱姜丝，使卿鱼身全面遇热快熟。

卿鱼的火候：水开后入锅，蒸6至7分钟，虚蒸5至8分钟。

淋上酱油、醋和少许清油。

做法二：清蒸卿鱼（不剖肚）

原料：

武昌鱼1条。

流程

切下头和尾，从背上切片，肚子不切断。

淋料酒腌一会。

切辣椒粒、葱花和姜片，旺火开水蒸四分钟，出笼时去掉姜片。

将蒸出的卿鱼汁与酱油、胡椒粉拌匀，淋在卿鱼上，撒葱花和辣椒粒。

做法三：广式清蒸卿鱼

原料：

卿鱼1条，葱、生姜、蒸卿鱼豉油、盐、油。

流程

卿鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

上热锅蒸10分钟左右，去掉盘里蒸出来的汤汁和旧的姜片。

撒切好的葱丝和姜丝，另起炒锅，将油烧热，倒在卿鱼上，倒入蒸卿鱼豉油。

做法四：清蒸桂卿鱼

原料：

桂卿鱼1条（约750克），熟火腿3片，熟笋6片，水发大香菇3朵，精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克，姜片2.5克，葱结1个。

流程

桂卿鱼剖洗净，平放在砧板上，每隔25厘米斜片一刀。

放入桂卿鱼，加绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。

出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。

香菇、笋片焯水后放在卿鱼身两侧，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上。

原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在卿鱼身上。

做法五：草卿鱼蒸制

原料：

草卿鱼750克，猪肉50克，腊肠50克，香菇10克，姜2克，香菜10克，盐5克，味精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克。

流程

草卿鱼去鳞、内脏，洗净后抹盐。

腊肠、肥肉、香菇切丝。

卿鱼摆在腰碟上，姜片放在卿鱼身上，蒸约90分钟至熟。

去掉姜、葱条，沥去原汁，中火烧锅倒油，将熟油淋于卿鱼身，加入腊肠、肥肉、香菇丝炒，加原汁调味，勾芡淋在卿鱼身上。

淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在卿鱼尾上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。