为什么米酒发面不开

米酒发面不开可能有以下几个原因：

米酒发面需要一定的温度才能发酵。如果水温过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。

发酵环境温度不足也会影响面团的发酵。将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。

米酒本身的酵母含量较少，可能不足以使面团充分发酵。可以将酵母粉用温水化开，倒入面团里，并加入一些白糖，重新揉面后盖上湿布，等待2个小时，面就会重新发起来。

如果面团过干或过湿，都会影响其发酵。在揉面团时，应适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

有时候并不是面团发不起来，而是时间还不够。确保面团发酵至两倍大，通常需要一定的时间，不要急于求成。

在使用米酒发面时，要确保米酒和面粉的比例适中，以及添加适量的酒药等发酵剂。

建议：

使用温水调配面团，保持温度在30℃左右。

确保酵母粉用量足够，并用温水化开。

揉面团时要确保湿度均匀，不要过干或过湿。

将面团放在温暖的地方进行发酵，并确保发酵时间充足。

通过以上方法，可以提高米酒发面的成功率。