面条怎么才能不发黑呢

要使面条不变黑，可以采取以下几种方法：

选用高筋粉或一级粉制作面条，这样面条会更加劲道且不易变黑。

配面粉时，每500克面粉加150克到200克水，根据各地面粉的含水量适量掌握。每500克面粉加盐5克，其他化学添加剂尽量少用或不用，因为国家现在对食品添加剂的审查较严。

在和面时加入筋力源，这样既能增加面条的筋道和耐煮性，又能防腐保鲜，防止面条发酸发黑。

轧面条时，可以使用淀粉来防止面条粘连。具体方法是：用不锈钢卷个管状的容器，一端堵死，另一端用瓶盖盖上用于取开放淀粉，管子四周打些小孔，将淀粉均匀撒在面条上。

在水里放少许盐，煮面时不要煮太久，在煮开时加入一碗冷水，再煮开两分钟即可。这样可以防止面条在煮的过程中变黑。

煮好的面条可以放入冰箱的保鲜层保存，一般2天后也不会变黑。如果需要长时间保存，可以煮好后用色拉油拌一下，但这样下次食用时需要重新加热。

面条发黑有时是由于加碱造成的，因此可以避免使用食用碱，或者使用其他替代品如筋力源F、美久亭F等，这样可以使面条筋道耐煮且不变色。

如果想要彩色面条且不变黑，可以用蔬菜汁代替水来和面，例如绿色蔬菜汁，这样煮出来的面条颜色会更加鲜亮。

通过以上方法，可以有效防止面条在制作和保存过程中变黑，保持面条的色泽和口感。