包子需要多少碱

制作包子时，碱的使用量并不是固定不变的，它取决于多种因素，包括面粉的种类、发酵条件、温度、以及个人口味等。以下是一些常见的建议：

一般比例

一斤面粉（约500克）大约需要放5克碱。

根据发酵情况调整

如果发酵得好，可以适当减少碱的使用量，如放3两（约15克）碱。

如果发酵不足，可以适当增加碱的使用量，如放10克碱。

具体用量建议

做包子时，可以放80毫升左右的碱水，具体量根据发面的情况而定，面团表面产生一些气泡，凑近面团能闻到一种很自然的香气就可以。

季节影响

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季加200--250克。

建议

初次尝试：可以从一斤面粉放5克碱开始，观察面团的发酵情况和口感，然后根据结果适当调整碱的使用量。

使用温水和面：无论是夏季还是冬季，使用温水和面有助于更好地发酵，从而影响包子的口感。