白腊肉腌制
腌制白腊肉的方法如下：
准备材料
新鲜猪肉（建议选用五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间）
花椒、粗盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可根据个人口味选择）
高度白酒
白糖、老抽、酱油（可选）
生姜、大蒜（可选）
维生素C（可选）
处理猪肉
将猪肉清洗干净，去除表面的杂质和血水，用厨房纸巾吸干水分，确保猪肉表面干燥。
在猪肉表面轻轻划上几刀，便于调料渗透入味。
炒盐
支一个锅，放入花椒和粗盐，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄。
炒好的盐稍微冷却至不烫手。
腌制肉块
将切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，让每块肉、每个缝隙都裹上白酒。
拌好后开始抹盐，盐冷却不烫手后，将肉块放在平盘上，戴上手套撒盐，边涂边揉，让盐遍及肉的每个角落。
将抹好盐的肉整齐放入干净、无水无油的容器中，加入剩余的盐和调料，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制4-5天，每天记得翻面。
风干
腌制4-5天后，将肉拿出，吊在背阴不见阳光的地方风干一周左右（一般是朝北的窗户外面）。
风干过程中，避免肉沾水，以免影响腌制效果。
储存与食用
腌制好的腊肉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
食用前，可根据个人口味进行烹饪，如蒸、煮或烤制。
建议
腌制过程中，保持环境干净卫生，避免细菌滋生。
腌制时间根据肉的厚度和天气情况适当调整，确保腌制均匀且不过度腌制。
风干过程中，注意观察肉的干燥程度，避免过度风干导致肉质变硬。