腊肉炒浸泡

炒腊肉前需要进行适当的浸泡处理，以下是详细的步骤：

浸泡腊肉

将腊肉置于清水中浸泡2-3小时，以去除多余的盐分，使肉质变得更加柔软。

冬季可用温水浸泡，时间可缩短，但效果稍差。

也可以使用淘米水或淡盐水浸泡，淘米水中的淀粉有助于去除腊肉表面的油脂和细菌，淡盐水则有助于进一步软化肉质和减轻咸味。

煮腊肉

将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15-20分钟。

煮好后，捞出沥干水分，切成均匀薄片。

炒腊肉

烧热油锅，倒入适量油烧至5成热，倒入腊肉小火翻炒1分钟。

加入葱片、蒜片、小米椒一起炒出香味，淋入料酒炒上2分钟去腥。

倒入其他配菜（如萝卜片），炒匀后加味极鲜、白胡椒粉、白糖、适量盐调味，最后淋入香油搅匀即可出锅。