湖南腊肉带皮怎么做
湖南腊肉带皮的制作步骤如下：
选购与准备
选购新鲜的带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7。
清洗五花肉，但不要用水直接清洗，以免滋生细菌，可以用刀将猪皮上的猪毛刮干净。
炒制调料
将12斤五花肉放入锅中，加入4两盐、3颗八角和一小把新鲜橘子皮，炒至盐的水分蒸发并闻到橘子皮的香味后关火。
放入一把花椒，用盐的余温将花椒炒香，避免炒糊。
腌制
将炒好的调料盛出，放凉后倒入2两高度白酒，用白酒将肉全身抹一遍。
将炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，搓抹均匀，多搓几下。
腌制6天，每天翻面一次。
晾晒或熏制
腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下晾晒，先晒两天，每天翻面一次，以使水汽晒干。
如果有条件，可以进行熏制。准备橘子皮、米糠、茶枯饼等熏料，将肉挂在通风处，用这些料进行熏制，大约15天后即可熏好。