饽饽如何发面

发面是制作饽饽的重要步骤，以下是一种常见的发面方法：

和面

在一个大面盆中，倒入500克中筋面粉，中间挖一个小坑，将5克酵母倒入坑内。

缓缓倒入250毫升30 - 35℃的温水，让酵母在温水中逐渐化开。

加入30克白糖和1个鸡蛋，用筷子将面粉与酵母水等搅拌均匀，直至面粉呈絮状。

下手将絮状面粉揉成面团，过程中可适量加入10毫升玉米油，使面团更加滋润。

持续揉面，通过推、压、折叠等手法，让面团中的面筋充分形成，直至面团表面光滑、不粘手，达到“手光、面光、盆光”的“三光”状态。

发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖、湿润且无风的地方进行发酵。

温度保持在28 - 32℃为宜，比如可以放在温暖的室内角落，或者有发酵功能的烤箱中。

通常情况下，发酵时间为1 - 2小时，具体时间会因环境温度的不同而有所差异。