发面发久了

发面发得太久会导致面团变酸，口感变差，甚至可能滋生细菌。以下是一些解决发面过久问题的方法：

将面团稍微揉圆，撕成小块，加入适量面粉继续揉搓，直至面团恢复到合适的软硬程度。

揉入少量碱水或碱面，直到面团闻不到酸味为止，然后再进行整形、醒发和蒸制。

在发酵过头的面团中加入一些小苏打，并添加一些面粉重新和成面团。

如果发酵温度过高，可以尝试将面团放在较低温度下进行发酵，以减缓发酵速度。

将面团中的气泡挤出，重新揉面，使其变得更加紧实，然后重新进行发酵。

如果发现面团已经过度发酵，可以尝试减少下一次发酵的时间，以避免继续加重面团的酸味。

糖可以中和酸味，并增加面团的甜味。酸性物质如醋或柠檬汁可以抑制酵母的发酵速度。

确保酵母是有效的，如果酵母活性不足，可能需要更换新的酵母。

通过以上方法，可以有效地解决发面过久带来的问题，使面团恢复到合适的口感和状态。