热天隔夜怎么发面
在热天隔夜发面，可以采用以下方法来确保面团的发酵效果：
减少酵母用量
减少酵母菌含量可以使发面时间变缓慢，每斤面粉放1.5克酵母即可。
减少水量
面团可以比平时减少10克左右的水量，使面团硬一点，发面速度会变慢。
包牢面团
保存面团必须包牢不能裸露，避免在冰箱内冷风直吹导致风干。
缩短和面时间
尽量在晚上十二点左右再和面，避免过早和面导致发面效果不佳。
提前取出回温
面团放冰箱里很凉，需要提前取出恢复温度，让酵母菌恢复活跃。
使用老面肥
隔夜自然发面只能用老面肥来发面，不能用酵母发酵发面过夜。