饭店如何保存白菜新鲜
为了确保白菜在饭店中保持新鲜，可以采用以下几种保存方法：
阴凉通风储存
将白菜晾晒3—5天，直到外叶失去水分发蔫，然后撕去黄叶，按菜头向外、菜叶向里的方式堆码，码好后要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶。储存于阴凉通风的地方，使白菜能“呼吸”顺畅，温度适当，透气顺畅，一般可以储藏到次年3月份。
冰箱冷藏保存
将新鲜的白菜晾晒一周后，切掉根部，去掉黄叶、老叶、烂叶后，用塑料袋封闭，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%湿度条件下，可以保存2个月。
保鲜膜包裹法
先剥除老叶、脏叶及折断之叶片，清理白菜外层之损坏叶片，切除根部多余之部分，用厨房纸巾包裹根部以吸除多余水分，然后用保鲜膜紧紧包裹整个白菜，存放于阴凉通风之处，避免阳光之直射。
白酒守护法
剥除坏叶，切除根部多余之部分，以高度白酒涂抹根部，再用纸巾或报纸紧紧包裹白菜，用橡皮筋固定，放置于阴凉通风之处。
纸箱珍藏法
准备干净坚固的纸箱，内部保持干燥，将白菜摆放整齐，根部朝下，叶子朝上，每棵白菜之间留点空隙，用布盖住表面，放置于阴凉通风处。
地窖储存法
当室外温度降到0℃以下时，可将大白菜放入地窖储存，利用土壤的保温保湿性能，延长白菜的保鲜期。
埋藏法
在庭院或空地挖一个深约一米、宽度适宜的坑，底部铺上一层干草或细沙，将白菜根部朝下，层层码放，中间可夹放一些干草以吸收多余水分，最后用土覆盖顶部，留出通气孔。