白菜淹制法

白菜的腌制方法有多种，可以根据个人口味和需求选择不同的方法。以下是几种常见的白菜腌制法：

材料：白菜、食盐、香醋、芝麻油、小葱、大蒜、姜。

步骤：

将白菜叶洗净，菜梗切成段，菜叶切成条。

将葱片、蒜片、姜丝倒入装有白菜的碗中，加入适量食盐、香醋、芝麻油，搅拌均匀。

用盖子将碗盖起来，腌制一夜，第二天即可食用。

材料：大白菜、食盐、白糖、剁椒。

步骤：

将大白菜洗净切成丝，放入盆中。

加入适量的食盐和白糖，还有剁椒，搅拌均匀后腌制半小时，杀出大量水分。

将杀出水分的白菜丝放入瓶中摁紧，盖上盖儿放入冰箱里保存，一星期后即可食用。

材料：大白菜、盐、冷水。

步骤：

将大白菜切成六等份，放入无油的盆中。

加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜，上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

腌制好的大白菜变软捞出沥干，然后进行其他调料的混合和涂抹。

材料：大白菜、苹果、梨、韭菜、白萝卜、大葱、蒜、姜、芝麻、虾皮、辣椒粉、糯米粉、白糖、鱼露、味精。

步骤：

将白菜洗净，切开后用盐水腌制10小时以上，期间翻动一次。

-用清水洗淡白菜和萝卜，沥干水分。

准备调料食材，包括苹果、梨、姜、蒜、洋葱等，搅拌成泥。

将辣椒粉、白糖、糯米糊等混合成辣椒糊，抹在每片白菜上，密封保存3-5天后即可食用。

材料：大白菜、盐。

步骤：

将大白菜洗净，除去根部及老叶，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。

一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，继续压紧约25-30天后，即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行腌制。腌制过程中，保持环境的清洁和适宜的湿度，有助于泡菜的发酵和保存。