白菜水分大能腌酸菜吗

白菜水分大 能腌酸菜，但需要采取一些措施来确保腌制过程顺利并达到理想口感。以下是几个关键点：

晾晒：

白菜在腌制前需要充分晾晒，以去除多余的水分。晾晒可以使其口感更加脆爽，并有利于后续的发酵过程。

焯水：

在腌制前，可以将白菜焯水，这样可以消毒杀菌，防止变质，并有利于发酵。

抹盐：

在腌制时，每一层白菜叶子都要抹上盐，这样可以确保味道均匀，腌出来的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。

腌制工具：

使用干净的腌制工具，避免沾生水和油，特别是油，因为油是酸菜的天敌。

腌制环境：

腌酸菜时不要盖紧盖子，保持通风，以抑制厌氧菌的繁殖，促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子，厌氧菌较多，可能会产生臭味。

重物按压：

在腌制过程中，可以使用重物（如大石头）来按压白菜，这样可以使酸菜更加紧实，口感更好。

综上所述，虽然白菜水分大，但通过适当的处理措施，如晾晒、焯水、抹盐、使用干净的腌制工具和保持适当的腌制环境，仍然可以成功腌制出美味的酸菜。