青椒茄子美食

茄子青椒是一道色香味俱全的经典家常菜，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的茄子青椒食谱：

1. 经典炒法

材料：

茄子：适量，切条

青椒：适量，切块

干辣椒：几段，切段

姜蒜：适量，切碎

豆瓣酱：适量

花椒：适量

生抽：1勺

盐、鸡精：适量

步骤：

1. 茄子切条后，泡在水中片刻去除部分苦味，然后沥干水分。

2. 青椒切块，干辣椒、姜、蒜切碎。

3. 锅中加油烧热，先放干辣椒、姜蒜爆香，加入少量豆瓣酱和花椒增味。

4. 加入茄子和青椒，翻炒均匀，中途加入一勺生抽提味。

5. 炒至茄子青椒熟透后，加入适量的盐和鸡精调味，快速翻匀即可出锅。

2. 香辣炒法

材料：

茄子：2条（约500克）

青椒：2条

小米辣：1个

蒜末：少许

生抽：1大勺（约15毫升）

蚝油：1大勺（约15毫升）

盐：适量

糖：少许

香醋：半大勺（约7.5毫升）

植物油：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，捞出沥干备用。

2. 青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。小米辣洗净，切成斜段。蒜末备用。

3. 预热锅具，煸炒茄子：取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃，将茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆，捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。

4. 爆香配料，增添风味：锅中留少许底油，防止食材粘锅。将蒜末和小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。

5. 加入青椒，翻炒均匀：放入青椒，继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。

6. 调味出锅：加入生抽、蚝油、盐、糖和香醋，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。

3. 家常炒法

材料：

茄子：2个

青椒：2个

干辣椒：5-6个

大蒜：4瓣

生姜：1小块

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

白糖：1茶匙

食用油：适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成约2-3厘米长的段，放在清水中稍微泡一下。青椒洗净，去籽后切成段。大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中倒入适量油，开中火加热。待油热后，先放入切好的干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

3. 加入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热。炒至茄子两面略微变软，呈现微微的焦色，加入切好的青椒段。

4. 翻炒均匀，青椒稍微软化后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味料可以适量调整。

5. 继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。试一下味道，若需要可以适量加点鸡精调味。

6. 锅中的汁水略微收干后，关火，出锅装盘。

4. 简易炒法

材料：

茄子：1根

青椒：1个

大蒜：3瓣

干辣椒：2根

步骤：

1. 茄子洗净外皮切去头尾，再切成一厘米厚的片，青椒洗净去籽切小丁，大蒜切末，干辣椒切段备用。

2. 锅预热，依次放入茄子片，再撒入88粒盐，茄子片不停翻面煎至两面金黄色盛出备用。

3. 锅内倒油，油热倒入蒜末青椒