湖南凉菜怎么拌好吃

湖南凉菜以其麻辣鲜香而著称，以下是一些推荐的湖南凉菜制作方法：

凉拌黄瓜

配料：黄瓜、香菜、胡萝卜、豆腐干、银耳、生蒜。

调料：陈醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、干贝素。

做法

1. 将调料混合搅拌均匀。

2. 银耳泡发。

3. 主材料洗净沥干后切丝。

4. 将调料倒入主材料中，拌匀即可。

香辣毛豆

配料：外婆家的毛豆、食用油、盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖。

做法

1. 毛豆清洗后剪去两端。

2. 锅中烧开水，加入盐、油和食用碱后放入毛豆。

3. 煮至毛豆开口立即捞出，过凉水。

4. 配制凉拌汁，加入小米椒、辣椒、大蒜末炒香，再加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和盐。

5. 将毛豆与调味料拌匀后冷藏2小时，食用。

香辣豆干

配料：武钢香干、生姜、大蒜、香菜、小葱、小米椒、老坛剁椒酱、红干辣椒粉、盐、白糖鸡精、辣鲜露、生抽。

做法

1. 香干切片，姜蒜切末，小米椒切末，香菜切段，老坛剁椒备用。

2. 香干焯水去豆腥味。

3. 起锅炒香姜末、小米椒末、老坛剁椒和红干辣椒粉。

4. 加入香干、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣鲜露、生抽拌匀。

5. 加入香菜、葱花和香麻油再次拌匀后装盘。

辣酒紫苏剁椒煮小风螺

配料：小风螺、花雕酒、鲜紫苏、剁椒、花生油、盐、味精、胡椒粉、香葱、姜蒜末、鸡精、蚝油、香油、高汤、湿生粉。

做法

1. 小风螺冷水下锅，水开后离火捞出，去螺盖。

2. 锅中放油炒香姜蒜、紫苏、剁椒，加入小风螺炒香。

3. 加入调料拌匀后冷藏2小时，食用。

酸辣拌黄瓜

配料：黄瓜2根、大蒜2瓣、小葱1根、香菜适量、干辣椒适量。

调料：盐半茶匙、白醋5ml、辣椒面10g、白芝麻1勺、热油适量、生抽3勺、白糖1勺、鸡精半茶匙、花椒油半茶匙。

做法

1. 黄瓜拍碎后切成小段，用盐和白醋腌制15分钟，挤出多余水分。

2. 调制万能凉拌汁：将辣椒面、白芝麻和热油拌匀，再加入醋、生抽、白糖、鸡精和花椒油拌匀。

3. 将腌制好的黄瓜和调好的酱汁拌匀，装盘即可。

这些湖南凉菜的做法都注重麻辣鲜香的口味，适合夏天食用，既开胃又下饭。你可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。