貂蝉豆腐做法

貂蝉豆腐，又名泥鳅钻豆腐，是一道具有浓郁乡土气息的汉族传统名菜。以下是几种不同的貂蝉豆腐做法：

做法一

原料 ：活泥鳅300克，豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、盐、白糖适量，干红椒8只。

做法

将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，排除体内垃圾。

豆腐切成25毫米立方块，干红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

将净养后的活泥鳅及切好的豆腐放入锅内加水，加盖、点火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜。

煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁倒入干净容器中。

炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮，煮沸后，再以中火焖煮20分钟，加适量盐、白糖调味即可。

做法二

原料：

泥鳅、豆腐、生姜、大蒜（喜欢辣者放入辣椒）、食盐。

做法

姜拍松，泥鳅静养几天后洗净。

豆腐切成十字，别切断。

冷锅、冷水、冷豆腐放在灶上，再将活泥鳅放入锅内，打最小火，让水慢慢热，待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后，放入熟油、生姜、大蒜、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅，装盆（放葱段、滴点香油、喜欢者可撒点胡椒粉）。

做法三

原料：

小泥鳅适量、豆腐一块、排骨汤适量、葱姜末适量、精盐适量、味精适量。

做法

小泥鳅买回来后用清水养两三天，待其排尽腹中脏物后洗干净。

将小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中。

倒入凉排骨汤，加入各种佐料和适量清水开火煮。

小泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏，待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小火烹成。

做法四

原料：

小鳅鱼、豆腐、姜、冬笋、红萝卜等。

做法

取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。

用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。

炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。

做法五

原料：

泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法

葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净。

锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。

在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。