腌制酱猪蹄

腌制酱猪蹄的步骤如下：

清洗猪蹄：

首先将猪蹄彻底清洗干净，去除残留的猪毛和污物。如果家里没有喷火枪，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们通常会帮忙烧掉猪蹄上的残留物，以达到去腥的效果。

准备香料：

准备好所有需要的香料，包括八角2个、肉蔻2个（拍裂）、草果2个（拍裂）、小茴香1克、沙姜15克、香叶4片、桂皮一块、大葱1棵、姜5片、白酒5克、黄豆酱60克、腐乳汁40克、海鲜酱60克、蚝油30克、糖色100克、生抽60克、老抽10克。所有香料都需要过水洗一下，以使香味更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。

炒香料：

在锅中加少许油，将香料倒进去煸香，再放入5个姜片和5个葱段。姜和葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。

制作酱料：

将黄豆酱60克、腐乳40克、海鲜酱60克、蚝油30克、糖色一大勺、生抽1勺、老抽适量混合在一起，烧开离火，变凉后备用。如果喜欢更深的颜色和更浓郁的香味，可以适当增加老抽的用量。

腌制猪蹄：

将变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁。为了更快入味，也可以将猪蹄剁开再腌。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，使其腌制更均匀。如果剁开的话，腌1天就够了。

蒸熟猪蹄：

将腌好的猪蹄连同酱料一起放入蒸锅中，蒸盘覆上耐热保鲜膜，直接下蒸锅蒸熟。蒸制时间根据猪蹄的大小和蒸锅的功率而定，一般需要蒸40分钟至1小时，直到猪蹄变得软糯入味。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱佳的腌制酱猪蹄了。