东北咸菜腌制方法
东北咸菜腌制方法如下：
雪里蕻腌制
摊开晾晒：雪里蕻要摊开晾晒至变蔫，去除部分水分，腌起来不易烂。
用力揉搓：用盐用力揉搓雪里蕻，揉断纤维，腌透不易坏。
压石头：入缸后用石头压住，使雪里蕻始终泡在咸水中，防止腐烂变色。
用途：腌制好后可用于炖豆腐、拌凉菜和炒鸡蛋等。
苤蓝腌制
洗净切块：将苤蓝洗净，整个或切成块。
撒盐压重物：撒上盐，压上重物腌出水分。
缸中保存：放到咸菜缸里，使咸盐水始终没过，越久越入味，腌透的苤蓝可放上一年。
额外风味：有的东北人家会把苤蓝放到酱缸里腌，颜色枣红，带有黄豆酱的鲜味。
洋姜腌制
无需特殊处理：洋姜也叫“鬼子姜”，可直接腌制，具体方法未详细说明。