五花肉炖毛芋头

五花肉炖毛芋头是一道经典的家常菜，其特色在于五花肉的肥瘦相间与毛芋头的软糯口感完美结合，色香味俱佳。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：

食材准备

五花肉：500克

毛芋头：500克

姜：5片

大蒜：3瓣

葱：2根

八角：2个

桂皮：1小段

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

处理五花肉：将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状，焯水去腥后沥干备用。

处理毛芋头：毛芋头去皮，切成滚刀块，炸至表面微黄后捞出沥油备用。

炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化，呈现红棕色糖色，迅速下入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料：加入姜片、大蒜、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉上色。

加水炖煮：倒入适量热水，水量以没过五花肉为宜，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂。

加入毛芋头：将炸好的毛芋头块放入锅中，轻轻翻拌，使其与五花肉充分混合，继续小火炖煮15分钟，至毛芋头软糯入味。

收汁调味：根据口味加入适量盐，转大火收汁，至汤汁浓稠，关火。

装盘：将五花肉和毛芋头盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

方法二：

食材准备

毛芋头：500克

五花肉：300克

大葱：1段

大蒜：2瓣

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：1勺

白胡椒粉：适量

姜粉：适量

制作步骤

毛芋处理：把毛芋表面的绒毛撕掉，冷水冲洗干净，削皮时注意戴手套，避免芋头中的草酸刺激皮肤，切成3cm左右的滚刀块。

五花肉处理：五花肉切成5mm厚的薄片，切肉时刀要与纹理垂直。

煎制五花肉：锅干烧热，不用放油，将五花肉片放入，中火慢煎至金黄色，肉片会自然出油，把肉片推向一边，加入葱蒜爆香。

调味：加入生抽、老抽上色，撒入白胡椒粉和姜粉增香。

焖煮：加入适量清水，水量要没过芋头，放入毛芋块，加盐调味，大火烧开后转中小火慢炖，筷子能轻松戳透芋头即为火候到了。

收汁：转大火收汁，如果汤汁太稀可以勾薄芡，最后加入葱段提香，汤汁浓稠即可出锅。

方法三：

食材准备

毛芋头：500克

五花肉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

葱姜：适量

老抽：适量

生抽：适量

香叶：适量

八角：适量

花椒：适量

制作步骤

准备食材：芋头去皮切滚刀块，五花肉切厚片。

炒五花肉：锅中倒油烧热，放入五花肉翻炒，变色后倒入料酒，白糖继续，直炒到五花肉微黄出油。

加入调料：加入葱姜、花椒、大料、香叶炒出香味，倒入老抽、生抽炒均匀。

加入清水：加入适量清水，大火煮开，中小火炖煮40分钟。

放入芋头：再把芋头倒入烧制，芋头软熟水分收干加一些盐，鸡精关火。

建议：

选择合适的五花肉：选用