做油炸酱面用哪种面粉好

做油炸酱面可以使用以下几种面粉：

富强粉：

这是一种高筋面粉，通常用于制作面条，因为它具有较强的筋度和黏性，可以使面条更加有弹性和韧性，适合炸酱面的口感要求。

黄面或白面：

黄面在制作过程中加入了碱水，使得面条更加有弹性和韧性；而白面则不加碱水，口感略微柔软。炸酱面的面条选择可以根据个人口感偏好来决定。

刀削面或拉面：

这两种面条都是手工制作的，形状和口感各异。刀削面是将面团切成长条，再用刀片切成宽度不等的面条；拉面则是将面团拉成长条，再经过折叠、拉伸、摔打等工序制成。它们都有助于吸附炸酱的味道，让口感更加美味。

挂面或手擀面：

挂面和手擀面都是常见的面条类型，适合用于炸酱面。挂面口感较为柔软，而手擀面则更加劲道。如果追求更传统的口感，可以选择手擀面；如果追求便捷，挂面也是一个不错的选择。

碱面：

碱面是一种经过特殊处理的面条，更加劲道、耐煮，口感细腻柔滑，适合用于炸酱面。

综合来看，富强粉、黄面或白面、刀削面或拉面、挂面或手擀面以及碱面都可以用于制作油炸酱面。具体选择哪种面粉，可以根据个人口味和需求来决定。如果追求传统和劲道的口感，可以选择富强粉或黄面；如果追求便捷和柔软的口感，可以选择挂面或白面；如果追求独特的口感和手工制作的乐趣，可以选择刀削面或拉面；而碱面则适合那些喜欢更加细腻柔滑口感的食客。