做老式蒸馒头怎么和面

做老式蒸馒头和面的方法如下：

面粉500克

开水160克

高活性酵母5颗

白糖少许

猪油1小勺

温水100克

缓缓加入160克开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。

分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

锅中加入足够的水，大火烧开。将蒸屉放入锅中，保持大火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

小贴士：

和面时要注意水温的控制，对于需要发酵的面团，使用温水可以帮助酵母更好地发挥作用，但水温不宜过高，以免烫死酵母。