怎样自制腊肉不发霉

自制腊肉不发霉的关键在于正确的腌制和保存方法。以下是一些有效的步骤和技巧：

选肉和预处理

选择肥瘦比例适中的五花肉，最好带皮，新鲜的猪肉颜色红润有光泽。

不要清洗肉，以免滋生细菌。可以用干净的厨房纸擦拭表面。

腌制

使用盐、酱油、老抽、玫瑰露酒（或米酒）等调料，按比例混合均匀。

将调料涂抹在肉上，充分按摩，然后放入冰箱冷藏三天。

三天后取出肉，在顶部戳一个洞，用绳子穿过洞并绑起来，挂起晾干。

腌制过程中，保持环境干燥，避免阳光直射和潮湿。

晾晒

晾晒时选择通风良好、背阴的地方，避免阳光直射。

白天挂在有风吹到、太阳晒到的地方，晚上拿回冰箱冷藏。

重复操作三到五天，直到肉表面干燥且略微出油。