熏好了的腊肉为啥会滴水

熏好的腊肉会滴水的原因主要有以下几点：

猪肉本身含有水分：

在晾晒过程中，猪肉中的水分会逐渐蒸发，导致腊肉表面析出水分。

空气中湿度大：

当空气中的湿度较大时，遇到腊肉表面的盐分就会凝结成水珠。这种情况在湿度较高的季节，如回南天，更为常见。

盐分的作用：

腊肉在腌制过程中使用的盐分会导致猪肉细胞内的水分流出，从而在腊肉表面形成水珠。

温度较高：

腊肉在晾晒过程中，由于温度较高，可能会导致腊肉表面渗出油脂，这些油脂在表面凝结成水珠。

综上所述，熏好的腊肉滴水主要是由于猪肉本身的水分蒸发、空气中的湿度大以及盐分的作用所致。为了减少腊肉滴水的情况，可以在晾晒过程中将其挂在阴凉通风的地方，避免直接暴露在潮湿的空气中，并在腌制时注意盐分的比例和使用方法。