咸腊肉晒干太硬怎么切割

如果咸腊肉晒干后太硬，可以通过以下几种方法来切割：

将腊肉洗净后放入蒸碗内，加入适量黄酒、清水、葱段和姜片，放入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，直到腊肉变软。蒸好后取出切片炒成菜。

如果腊肉太硬，可以先用温水泡一段时间，降低咸味，然后入锅蒸透。也可以用高度白酒（最好是原液72度）喷在腊肉上，再用纱布覆盖，然后每隔十分钟喷一次料酒，重复三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后切片。

将腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

在切腊肉之前，将菜刀洗干净，用厨房用纸擦干，然后用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉时就不会费劲。

如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软。也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。