精致凉菜小盘凉菜怎么做

精致的凉菜小盘菜包括以下几种：

冰草拌核桃仁

原料：

冰草100克，核桃仁30克，蒜末3克

调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克

制作：冰草洗净沥干，核桃肉汆熟备用；蒜蓉、冰水与味极鲜酱油、李派林喼汁、香油混合成浇汁；冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。

酱香豇豆

原料：

豇豆2000克

调料：陈醋、米醋、果醋、姜末、粤师傅一品鲜酱油、白糖、蚝油

制作：豇豆烫至断生后撕开成段，冷藏后拌入调好的凉拌汁，撒上姜末点缀。

鲜虾捞拌八爪

原料：

草虾200克，八爪鱼须200克

调料：辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡精、生抽、一品鲜、糖、水

制作：虾和八爪鱼须汆水后凉透，拌入调好的浸泡汁。

糟香鸭舌冻

原料：

鸭舌300克，青椒粒10克

调料：鸡粉、罗拔臣明胶、糟卤、花雕酒、糖、纯净水

制作：鸭舌汆熟后冷却，调制醉糟汁，鸭舌放入模具中淋上醉糟汁，冷藏至凝固，装盘后撒上青椒粒和食用苗。

灯影鱼片

原料：

去皮青鱼薄片120克

调料：鸡精、鲜麻辣鲜露、头抽鲜上鲜酿造酱油、糖、红油、花椒油、香料油

制作：鱼片腌制后炸至金黄，调制麻辣鲜香调料，淋在炸好的鱼片上。

脆皮咸鸡

原料：

老母鸡

调料：沙姜、陈皮、白芷、白扣、葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒

制作：老母鸡过沸水后卤制，冷却后改刀装盘，花草点缀。

红油时蔬牛百叶

原料：

牛百叶，菊苣

调料：生抽、鸡精、白芝麻、美极鲜、糖、味精、自制红油

制作：牛百叶焯水后卷入菊苣，浇上自制红油调成的汁水。

椒麻八爪鱼

原料：

活八爪鱼300克，香葱100克，鲜花椒30克

调料：盐、味达美、白糖、花椒油

制作：八爪鱼煮熟后拌入椒麻酱。

嗜喱冻海蜇

原料：

海蜇头500克

配料：白糖、水、味粉、鱼露、生抽、米醋、美极鲜、凝胶片

制作：所有配料混合后加入凝胶片，冷却成冻。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

原料：

嫩春笋150克，冰鲜小鱿鱼150克

调料：藤椒油、小米辣圈、盐、味精、木姜子油

制作：小鱿鱼和笋片焯水后拌匀，装盘后点缀青花椒。

荠菜时蔬卷

原料：

豆腐皮、荠菜、香菇

调料：味精、鸡精、盐、香油

制作：豆腐皮上喷燎后卷入荠菜和香菇馅儿，蒸熟后切片装盘。

碧绿西湖

原料：

西葫芦

调料：无

制作：西葫芦刨片后冰镇，卷成圆柱形装盘。

这些菜品不仅口感丰富，而且制作精细，非常适合作为精致的小盘凉菜。希望这些建议能帮助您找到满意的