红烧火锅调料配方

红烧火锅调料配方如下：

材料：牛油 1公斤、鸡油 500克、花椒 100克、八角 50克、桂皮 30克、香叶 20克、豆蔻 30克、草果 30克、桔子皮 20克、香茅 20克、青蒜 500克、生姜 300克、大葱 300克、郫县豆瓣酱 500克、老抽 100克、料酒 200克、白糖 50克、鸡精/味精 50克、清水适量。

制作步骤：

准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

处理牛油和鸡油：将牛油和鸡油放入锅中，用小火慢慢融化。

香炒香料：在融化的牛油和鸡油中加入生姜片、大葱段和青蒜段，小火慢慢炒香。

加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，继续小火炒出红油。

调味：加入老抽调色，料酒增香，白糖提鲜，鸡精/味精调味。

加水：加入适量的清水，水量以覆盖所有材料为准。

煮开：将锅中的材料煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

熬制：让锅中的汤底慢慢熬制，直到香气四溢，颜色红亮。

调料：蒜泥、葱花、香菜、芝麻酱、发酵乳、芝麻、辣椒油、香油、蚝油、酱油、醋。

蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。