怎样煮排骨才能白呢

要煮出白色的排骨汤，可以遵循以下步骤：

提前焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质，使汤底更清爽。

加盐浸泡：

将排骨冲洗干净后，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。

冷水下锅焯水：

焯水时要用冷水，这样可以把残留的血水泡出来。焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，避免用冷水，否则肉质收缩，口感变柴。

煸炒排骨：

在焯水后，用少许油把排骨稍微煸炒一下，直到排骨表面微微金黄。这一步能锁住排骨的香味，还能让排骨中的油脂更好地融入汤里，炖出来的汤会有乳白色的效果。

小火慢炖：

炖排骨要讲究火候，不能急火猛煮。等水开后转小火慢慢炖，这样排骨中的胶原蛋白会缓缓溶解出来，汤头自然会变得浓白、鲜美。

保持高温：

在炖汤的过程中要保持水的温度，避免水沸腾过大，否则会破坏肉质，使汤变得浑浊。

适当调味：

可以适当加入一些姜片、葱段、料酒等调味料来提升汤的鲜美度。炖的时间越长，汤越白，排骨也会更加入味。

通过以上步骤，你可以煮出一锅口感鲜嫩、清爽鲜美的白色排骨汤。