鱼经过油炸会定型吗

鱼经过油炸 会定型。以下是一些关键点：

油温：

初次油炸时，油温要高，这样鱼一下锅就能定型，不会散掉。油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的鱼，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后再翻动，这样可以防止鱼肉碎裂和粘锅。

面糊：

鱼身裹上一层面糊，在油炸的时候能快速定型，不容易散锅粘锅。面糊不能太稠，以便鱼身能均匀裹上并顺利炸制。

炸制方法：

将鱼放进面糊里再夹出，确保面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。油烧至八成热后下鱼炸，炸至两面淡黄结壳就捞出，然后进行第二次油炸，使鱼的两面都变得金黄酥脆。

综上所述，通过控制油温和正确的裹粉方法，鱼经过油炸是可以定型的，并且可以炸得酥脆可口。