猪肉馅怎么调不发酸窍门
要调制出不发酸的猪肉馅，可以遵循以下窍门：
选料有讲究
酸菜：选用东北酸菜，五花肉是首选，因其肥瘦相间，炒起来香味浓郁，能释放出更多油脂，激发酸菜的香味。如果用瘦肉，可以在肉馅里加点猪油，避免馅料干柴。
面皮要筋道
和面：做饺子皮时，可以加一点点盐和蛋清，让面团更有筋性，煮的时候不容易破皮。和面时要分次加水，先搅成絮状再揉成团，揉到表面光滑为止。揉好后盖上，静置一会儿，让面“醒”一醒，这样面皮更柔软、更好操作。
酸菜处理有讲究
清洗：先把酸菜用清水洗两遍，去掉表面的杂质。
浸泡：把酸菜泡在水里浸泡十分钟，这样可以去除过重的发酵味，同时降低酸味。
调味要精准
基础调味料：盐是提味之本，但不宜过量。生抽与老抽的比例要适当，通常生抽多于老抽。蚝油能增添馅料的鲜美度和光泽，适量添加。
提香增味：葱姜水是调制猪肉馅不可或缺的秘密武器，能去腥增香。五香粉适量添加，能赋予馅料独特的香气。香油最后加入，能锁住馅料的水分，增加一丝清香。