做腊肉下雨

如果在做腊肉时遇到下雨天，应该采取以下措施来防止腊肉发霉变质：

如果有室内空间，可以将腊肉挂在通风良好的地方晾晒，避免雨水直接淋湿腊肉。

如果室内空间不足，可以将腊肉放在密封的容器中，并加入一些防潮剂，如干燥剂或食盐等，以防止腊肉受潮变质。

可以选择将腊肉放在烘干机中，用高温烘干的方法将腊肉表面的水分快速蒸发，然后放在通风的地方晾干。

可以用火烤腊肉，以尽快弄干腊肉，同时保持肉质的鲜美。如果没有火源，可以使用电风扇吹干腊肉，将腊肉挂在通风良好的地方，并用电风扇对其吹风，帮助腊肉尽快干燥。

如果淋雨导致味料被冲掉，可以在晾晒至半干时抹一层甜面酱，然后继续晒至干硬。

储藏腊肉时，可以先泡水再蒸，然后晾凉后用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏。

通过以上措施，可以有效地保护腊肉不受雨水的影响，确保其品质和卫生安全。