腊肉丸子怎么做不散

要制作不散的腊肉丸子，可以遵循以下步骤：

选用含有结缔组织的肉质，如瘦肉和肉桂肉，避免使用肥肉，因为肥肉含有少量胆固醇会使肉丸子不粘在一起。

将肉事先在冰箱冷冻10-15分钟，然后再切成均匀的小块，以便在处理肉末时均匀混合。

在混合肉末时加入一些水或蛋清，以帮助肉末粘合。用筷子轻轻搅拌，避免过度搅拌，以免肉丸子松散。

淀粉是另一种增加肉丸子黏性的材料。通常使用薯粉或玉米淀粉，加1-2勺淀粉即可。过量加入淀粉会使肉质过于柔软，无法形成紧实的肉丸子。

可以用碱来代替部分水。加入1-2茶匙的碱水（一般指小苏打水），这样可以改变肉丸子的质地，使之更为松软弹性。

将混合好的肉末按照大小适宜，搓成团状。注意搓出的球的大小不能太大或太小，以免不容易煮熟或煮干，也容易散开。