四川腊肉的历史

四川腊肉的历史悠久，可以追溯到数千年前。其制作过程包括腌制和烟熏两个主要步骤，旨在保存肉类并赋予其独特的风味。

四川腊肉的历史渊源

早期历史

四川腊肉的历史至少可追溯到汉代。早期的腊肉需要先煮熟再风干。

唐代《四时纂要》记载了生腌后加葱和花椒，再用大火煮熟的方法。

元代《易牙遗意》中提到了三种腊肉的做法，包括用盐、酒腌制后压上大石头挤干水分，再涂上酒调成的糟。

成熟定型

明代腊肉被称为“风猪肉”，通行做法是先用盐腌制，再用醋洗，之后涂上醋用大石头压几天去除水分，最后挂起来风干。

清代四川腊肉的做法已经成熟定型，除了盐腌、微火烟熏，节令也集中在冬至日和腊月祭灶期间。

近代发展

20世纪初，四川腊肉的制作技艺逐渐走向成熟，并名扬天下。

四川的腊肉流派众多，其中两广派、客家派、江西派等都有各自的特点，但四川腊肉以其重香料和麻辣味著称。

四川腊肉的制作工艺

腌制

通常使用盐、白酒、五香粉、辣椒等香料进行腌制。