腌制酸菜出水
腌制酸菜出水的方法如下：
准备材料
大白菜
粗盐或食盐
淘米水或清水
生姜、大蒜、辣椒粉（根据个人口味添加）
玻璃瓶或其他干净的容器
处理白菜
将大白菜洗净，掰去叶子，放入清水中浸泡30分钟，然后晾干水分。
将白菜切成细丝或块状，放入干净的盆子里，撒上适量的粗盐，用手抓拌均匀，腌制1个小时，杀出白菜多余的水分。
腌制
将腌制好的白菜丝或块放入干净的容器中，加入适量的淘米水或清水，水面没过白菜1厘米即可。
如果使用淘米水，需要将其煮开后晾凉再使用。
将容器盖紧，放在阴凉、通风处，腌制一个星期左右。每天拧松瓶盖放一下气，防止瓶子爆裂。
压重物
在腌制过程中，可以在酸菜上压上重物，如石头或装满水的瓶子，以帮助酸菜更好地出水并防止其露出水面，从而避免滋生细菌和发霉。