火锅底料螃蟹

使用火锅底料炒螃蟹的方法如下：

大闸蟹或梭子蟹6只，清洗干净，对半切开。

大虾500克，去头去虾线，留虾尾处理干净。

生姜一块，切片，去腥提香。

大蒜一整个，拍散，用于炒香。

干辣椒适量，根据个人口味调整辣度。

青红椒适量，切圈，最后点缀提味。

生抽1勺，增鲜调味。

白糖1勺，提鲜平衡辣味。

啤酒半瓶，增香去腥。

香油1勺，最后淋上，增加香气。

淀粉适量，用于裹蟹和虾。

盐适量，调味用。

火锅底料半块，增添香辣底味。

处理蟹和虾：将大闸蟹用刷子刷干净，剪去多余的蟹脚尖，对半切开后，在蟹口处裹上一层薄薄的淀粉。大虾去掉虾头和虾线，洗净后同样裹上薄薄的淀粉。

煎炸蟹和虾：热锅倒油，将裹好淀粉的大闸蟹切口朝下放入锅中，中火煎至蟹壳变红，蟹黄凝固。然后捞出备用。接着放入处理好的大虾，炸至两面金黄酥脆后捞出。

炒香底料：另起一锅，热锅凉油，放入姜片、拍散的大蒜和干辣椒爆香，再加入半块火锅底料，用中小火慢慢炒出香味。

倒入蟹和虾：将炸好的大闸蟹和大虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只蟹和虾都均匀裹上红亮的底料酱汁。炒匀后倒入半瓶啤酒和小半碗清水，大火煮沸，然后转中火焖煮2-3分钟。啤酒的加入能去腥增香，同时使得虾和蟹更加入味。

淋上香油：最后淋上香油，增加香气，翻炒均匀后即可出锅。

火锅底料的选择可以根据个人口味，选择麻辣或者清汤口味的火锅底料。

在炒制过程中，保持火候的中小火，避免底料炒焦影响口感。

螃蟹的煎炸时间不宜过长，以免影响口感和营养。

通过以上步骤，你可以制作出一道香辣可口的火锅底料螃蟹。