猪肝灌水做法

猪肝灌水是一种常见的猪肝清洗方法，可以有效去除血水和腥味。以下是几种常见的猪肝灌水做法：

卤汁浸泡法

步骤：

1. 准备一锅水，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、红枣、姜片、酱油、绍兴酒等调料，煮开后放凉备用。

2. 将猪肝放入冷水中，加入姜片、葱段、少许盐，小火慢煮约30分钟，至水温维持在60~70度C，避免水滚沸。

3. 煮好后，将猪肝捞出放入卤汁中浸泡约20分钟，取出切片盛盘。

冲洗法

步骤：

1. 将猪肝冲洗几遍，将内部血水冲洗干净。

2. 在猪肝的窟窿中灌水，边灌边挤压，将内部脏污压出来。

3. 冲洗干净后，将猪肝放入凉水中浸泡1小时，继续泡出血水。

4. 浸泡后，将猪肝放入凉水锅中焯水，加入葱段、生姜片、料酒去腥味，煮开后继续煮2分钟，捞出血沫。

5. 焯水后，再次将猪肝放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、料酒、生抽、冰糖等调料，小火煮20分钟，加盐调味，继续小火煮10分钟，关火后浸泡1小时入味。