猪肝汤猪肝切了要洗吗

猪肝在切成片后， 需要用水清洗。清洗的步骤如下：

初步冲洗：

将切好的猪肝放入漏篮中，用流动的清水进行初步清洗，主要目的是去除猪肝表面的血水，这一步能初步减少部分腥味和杂质。

浸泡去血水：

将切好的猪肝放入大盆中，加入多一点的清水，清洗一遍，洗去猪肝里面的血水。捞出猪肝，重新放入碗中，加入葱姜和一勺高度白酒，用手反复抓洗一分钟，去除毒素和腥味。再次用清水将猪肝清洗干净，直至血水杂质全部去除。

去除筋膜：

切开猪肝后，刮去里面的筋膜，进一步减少腥味。

再次清洗：

在猪肝中加入适量的盐，具有杀菌消毒的作用。每500克猪肝加入约10-15克盐即可。再加入少量的白醋，白醋不仅能帮助去除猪肝的腥味，还有一定的杀菌效果。白醋的用量大约为每500克猪肝加入10-15毫升。用手轻轻揉搓猪肝，使盐和白醋充分与猪肝接触，持续揉搓2-3分钟后，用清水冲洗干净。

通过以上步骤，可以确保猪肝清洗干净，减少腥味和杂质，从而提高猪肝汤的口感和营养价值。