蒸馒头使用的碱面是什么

蒸馒头所用的碱面叫做 苏打或 纯碱，其化学名称为碳酸钠（化学式Na2CO3）。苏打是一种可食用的碱，常用于面食制作中，如馒头、饺子皮等，可以增强面食的韧性和弹性，同时还能中和发酵产生的酸味，使馒头更加松软蓬松。

在使用苏打时，需要注意适量，过多会使食品带有苦味，过少则可能使食品带有酸味。通常建议的浓度为2-4%的小苏打溶液用于清洗外阴等用途，而在蒸馒头时，则应根据面团的发酵情况适量加入苏打水，以达到最佳口感。

总结来说，蒸馒头所用的碱面是苏打或纯碱，化学名称为碳酸钠，能够改善馒头口感并促进发酵。在使用时，要注意控制用量，以免影响最终食品的味道。