烧排骨汤用猪的哪个部分

烧排骨汤时，可以选择以下几种猪的排骨部位：

肋排是胸腔的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。肋排的肉层虽然薄，但较瘦，油少，口感嫩，价格相对便宜。

颈骨也叫梅花骨，靠近猪头的位置。这块排骨的肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布得非常均匀。因为颈骨的肉比较软，炖起来很容易入口即化，特别适合做汤、酱卤或者红烧。

脊骨是从颈骨往下一点点剁下来的那条骨头。这块骨头的中间有一条骨髓，非常香!脊骨虽然肉少，但用来煲汤非常出色，骨髓的香味能完全释放到汤里。

前排靠近颈骨，骨头上带有很多脆骨和软骨，肉的分量相对少一些。前排的肉质特别嫩，脂肪和瘦肉分布得很好，非常适合用来红烧或者做糖醋排骨。特别是它的脆骨，吃起来脆爽可口。

后排的位置靠近猪尾巴，骨头粗，肉质紧实，瘦肉比前排多，脂肪相对少。后排特别适合用来炖汤，因为它的骨髓含量丰富，炖出来的汤不仅浓郁，还特别滋补。

大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓和骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。用猪筒骨熬煮的排骨汤，口感浓郁，特别适合长时间炖煮，使肉质更加软嫩。

根据个人口味和需求，可以选择以上几种部位中的任意一种或几种来烧排骨汤。如果喜欢浓汤，可以选择颈骨或大骨头；如果注重口感和嫩度，肋排、脊骨或前排都是不错的选择。