腊肉烘干了
腊肉烘干的过程主要包括以下几个步骤：
前期准备
将肉切成条状，大小要合适，以便于烘干时的空间大小和烘干机的温度、功率等参数相匹配。
在新鲜肉上扎孔，有助于香料更加入味，并穿上棉线。
肉内加入适量的盐、辣椒等调料，将肉皮涂抹均匀。
烘干过程
预热阶段：温度控制在50-60℃，目的是使腊肉在短时间内达到内外温度一致，同时进行调味料和肉的发酵过程，控制肉不变色、不变味。
高温烘干阶段：温度约65℃，进行大量排湿，时间约5小时，直至水分降至15%左右，此时腊肉含水量约8%。
恒温烘干阶段：温度控制在60℃左右，相对湿度控制在50%以下，持续一段时间，使腊肉进一步干燥并定型。
降温阶段：温度逐渐降低，完成烘干程序。