青蒜肉末酱烧茄子怎么做
青蒜肉末酱烧茄子的做法如下：
准备食材
茄子2根（约400克）
猪肉末100克
大蒜3瓣
姜末1小勺
小葱2根（切碎）
生抽2勺
老抽1小勺
蚝油1勺
料酒1小勺
白糖1小勺
盐适量
清水适量
淀粉1小勺（勾芡用）
食用油3大勺
处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块。
把切好的茄子撒少许盐，拌匀，静置10分钟，杀出水分。
用厨房纸巾擦干表面水分，防止油炸时吸油过多。
煸炒肉末
热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末，爆香。
倒入猪肉末，中火炒至肉末变色、出香味。
加1小勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，翻炒均匀，盛出备用。
煎茄子
锅中再加入2大勺油，烧热后放入茄子块，转中小火慢慢煎。
煎到茄子两面微微焦黄，软塌塌的样子，即可盛出备用。
茄子炖肉末
锅里留底油，重新放入蒜末爆香。
倒入煎好的茄子和炒好的肉末，翻炒均匀。
加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1小撮盐，倒入少许清水。
盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
勾芡收汁
5分钟后，打开锅盖，汤汁已变少。
将1小勺淀粉加少许清水搅拌，倒入锅中，轻轻翻炒，收浓酱汁。
出锅装盘
汤汁收浓后，放入青蒜炒均即可出锅装盘。
小贴士：
茄子在腌制后会渗出很多水分，倒掉这些水分后再用力挤压茄子，尽量把水分挤干，这样可以使茄子在烧制过程中减少吸油量。
煎茄子时别着急翻面，让它多“躺一会儿”，这样才能煎透。
炖茄子时，盖上锅盖小火焖煮，可以让茄子更充分地吸收酱汁的味道。
希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!