家常茄子外焦里嫩

要做出外焦里嫩的茄子，关键在于掌握好火候和调味。以下是几种不同的做法，供您参考：

食材：茄子2根（中等大小），生姜、大蒜、青椒适量，食用油、酱油、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、水适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，轻轻挤掉水分。

2. 锅中加油，油热后加入姜蒜末爆香。

3. 将茄子块放入锅中，开中火煎至两面微黄色且有焦香味。

4. 加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，直至茄子均匀裹上酱料。

5. 加入适量清水，水量刚好没过茄子，大火煮沸后转小火焖煮10-15分钟。

6. 汤汁收浓后，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后出锅装盘。

食材：紫长茄2根，食用油、淀粉、大蒜、青红辣椒各1个，生抽、白糖、食盐少许。

步骤：

1. 茄子洗净后切成薄片，放入盆中，撒上少许盐，轻轻按摩几下，腌制10分钟。

2. 挤干水分，加入1勺淀粉拌匀，让每一片茄子都裹上薄薄的淀粉。

3. 锅中加油，烧热后放入裹好淀粉的茄子片，小火慢煎至两面金黄。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入切碎的青红辣椒翻炒。

5. 将煎好的茄子倒回锅中，与辣椒、蒜末一起翻炒均匀，加入生抽和白糖调味，最后出锅装盘。

食材：茄子、鸡胸肉、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、黑胡椒、香酥炸粉。

步骤：

1. 鸡胸肉绞碎成肉末，加入葱花、姜蒜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 茄子削成薄片，铺上肉末，卷起来。

3. 碗里倒入香酥炸粉和少许食用油、水，搅拌均匀，裹上茄子。

4. 锅中油热后，下锅炸至表面金黄捞出，撒上欧芹碎即可食用。

这些做法都能使茄子外焦里嫩，您可以根据个人口味选择合适的做法。