带刀的茄子

带刀的茄子通常指的是将茄子切成带有刀工的块状或条状，以便于烹饪时更容易入味和增加口感。以下是一些带刀茄子的常见做法：

滚刀茄子

将茄子切成滚刀块，即先斜切一刀，然后将切面翻朝上，再斜切，不断重复此过程，直到茄子块状。

花刀茄子

茄子对半切开再一分为三，然后改花刀，即先直刀切，再翻面斜刀切，形成盘龙状。

蓑衣刀茄子

刀垂直于菜板，向靠近身体的方向切45度角的斜刀，切到茄子的3/4处，不要切断，然后翻面继续切，直到全部切完。

梭刀茄子

将茄子从中间剖开为两半，再切成2寸长段，然后间隔两厘米斜刀45度切至重合，形成梭状。

具体做法示例

滚刀茄子做法

1. 新鲜紫茄子切葱滚刀块，不用去皮。

2. 放入食盐腌制3分钟，防止炒的过程中茄子变黑。

3. 准备青椒、洋葱、姜块、大蒜，青椒切成大段，洋葱切丝，姜块和大蒜切沫。

4. 茄子挤出水分后，放入油锅翻炒，加入青椒、白糖、生抽、鸡精和蒜末。

花刀茄子做法

1. 茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎。

2. 锅内放油，茄子比较吸油，油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用。

3. 锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽、鸡肉老干妈、盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅。

蓑衣刀茄子做法

1. 茄子洗净切蓑衣刀，刀垂直于菜板，向靠近身体的方向切45度角的斜刀，切到茄子的3/4即可不要切断。

2. 翻面继续切，直到全部切完。

3. 将切好的茄子放入浸泡10分钟，然后铁板上烧热油，下茄子煎至微软。

4. 倒入用生抽、糖、醋、水混合好的汁，浇在茄子上，让茄子入味，最后撒上尖椒丝即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。