炖莲藕汤莲藕要去皮吗

莲藕炖汤时， 通常需要去掉莲藕的外皮。这是因为莲藕皮上可能残留有泥土或其他杂质，而且莲藕在空气中容易氧化变黑，影响汤的色泽和美观。去皮后的莲藕不仅更加干净，而且口感也更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将莲藕冲洗干净，然后去掉外皮，切成滚刀块。注意操作要快速，避免莲藕变色。

2. 为了防止莲藕在炖煮过程中变黑，可以用白醋水浸泡莲藕片刻，然后再进行炖煮。

尽管有些情况下可以不去皮，但这通常需要确保莲藕已经彻底清洗干净，并且烹饪过程中要注意保持清洁，以避免微生物污染。

因此，为了确保莲藕炖汤的口感和美观，建议还是去掉莲藕的外皮。如果对食品安全有更高要求，也可以选择将莲藕皮去掉后食用。