莲藕放一段时间间变颜色

莲藕在放置一段时间后变黑是一种 正常现象，主要原因是莲藕中的多酚类化合物与多酚氧化酶等物质在接触空气后发生氧化反应，生成棕褐色的醌类物质，这些物质再聚合形成深褐色物质，导致莲藕变色。这种变色过程不会影响莲藕的食用安全，但可能会影响其外观和口感。

食盐水浸泡：

将切好的莲藕片放入食盐水中泡一泡，食盐水能减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而有效防止莲藕变黑。泡个十几分钟后，再捞出来，莲藕就能保持原本的清脆色泽。

开水烫：

用开水浸泡莲藕片2~3分钟，可以杀死莲藕中的多酚类氧化酶，然后用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片即使放在空气中也不会变黑。

保鲜膜冷藏：

对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏，这样可以保鲜一个星期左右，莲藕依然能保持新鲜。

保留泥土：

买回家的莲藕，如果可能的话，保留表面的泥土，并储存在阴暗潮湿的地方，这样可以更好地保存莲藕的营养，并且减缓变色速度。

浸泡在清水中：

将切开的莲藕浸泡在清水中，目的是隔绝氧气，减缓莲藕变黑的速度。如果莲藕表面发黑、腐烂并且带有异味，则不可再食用。

总的来说，莲藕放置一段时间后变黑是正常现象，不会影响食用安全，但可能会影响外观和口感。通过上述方法可以有效防止莲藕变色，延长其保鲜期。