腌制野生蘑菇

腌制野生蘑菇的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：焦亚硫酸钠腌制法

准备食材和配料 ：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10%的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、两个干净的容器。

处理蘑菇

在清水中加入1克焦亚硫酸钠，再倒入新鲜蘑菇，浸泡10分钟左右捞出。

清水冲洗几次后，放入锅里并倒入清水和浓度为10%的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出蘑菇用冷水冲。

腌制

加入1500克精盐，用手把蘑菇拌均匀，然后将蘑菇装入容器内，腌制2天后取出并另装容器。

用500克水加盐110克，等水煮沸把盐溶解冷却后，再加入10克柠檬酸并用筷子调匀，倒入新装蘑菇的容器内。

最终腌制

所有蘑菇装入容器内，10天后封盖，再腌制几天，即可打开品尝蘑菇。

方法二：盐渍法

准备食材：

蘑菇、盐、清水、白酒、泡菜坛子。

处理蘑菇

蘑菇洗净后晾晒干表面水分。

在蘑菇上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下蘑菇自身的水分。

腌制

将凉开水、白酒放进腌制蘑菇的容器中，放入蒜片、姜片。

放入洗净并晾晒干的蘑菇，密封容器瓶口。

保存

腌制过程中一定不能带入有生水的食材放进坛子里，这样会长毛烂掉。这个坛子里的常年这个淹蘑菇，只要保管的好就不会长毛坏掉。

方法三：酱油腌制法

准备食材：

蘑菇、盐、酱油、新鲜辣椒、花椒、姜、蒜、冰糖。

处理蘑菇

蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条。

烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。

灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。

腌制

辣椒洗净，切小段；蒜米切两半；姜切条或厚片。

将处理好的蘑菇、辣椒、蒜、姜放入容器中，加入酱油、冰糖，搅拌均匀后密封容器，十五天以后食用味道更佳。

方法四：白醋腌制法

准备食材：

蘑菇、盐、白醋、蒜头、干辣椒、密封的玻璃罐或塑料容器。

处理蘑菇

将蘑菇洗净并去除蒂部，将其切成适当大小的块状。

将蘑菇块放入沸水中焯水，焯水时间为1-2分钟，然后用冷水冲洗干净。

腌制

将焯水后的蘑菇块放入干净的玻璃罐或塑料容器中。

在蘑菇块上撒上一层盐，然后倒入适量的白醋，使蘑菇块浸泡在醋中。

加入切碎的蒜头和干辣椒，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀。

保存

将玻璃罐或塑料容器密封，并放置在阴凉干燥的地方，让蘑菇块在醋中腌制1-2天。腌制好的蘑菇块可以食用，也可以继续保存。如果要长时间保存，可以将罐子或容器放入冰箱中，蘑菇块可以保存一年左右。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中要注意卫生，避免沾染油渍或其他不洁物品，以确保腌制出的蘑菇美味可口。