酱油咸蒜的腌制

在腌制咸蒜时，酱油的配比和调制方法如下：

酱油的配比

酱油与蒜的比例：可以使用1:5:1的比例，即一份蒜配5份酱油和1份其他调料。

其他调料：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、香醋、花椒、八角等调料。

调制方法

浸泡蒜头：将鲜嫩蒜剥皮，在清水中浸泡5-7天，每天换一次水。

腌制蒜头：按5:1的蒜和食盐的比例腌制3天，取出晾干。

配制卤汁：按照1:5:1的比例加入盐、糖、酱油和适当凉开水配成卤汁。

再次腌制：将晾干的大蒜放入配制好的卤汁中，每天翻动一次，一周时间即可食用。

储存方法

密封保存：将腌制好的咸蒜装入干净的玻璃罐中，压实后倒入卤汁，密封保存。

阴凉保存：将玻璃罐放置在阴凉处，避免阳光直射，15到20天即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出味道浓郁、口感脆嫩的酱油腌咸蒜。根据个人口味，可以适当调整调料的比例，以达到最佳的腌制效果。