过油勾芡红烧肉
过油勾芡红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。下面是制作过油勾芡红烧肉的步骤：
准备工作
五花肉切成块，姜切片，葱切段。
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，晾凉备用。
过油
锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时，将晾凉后的五花肉块皮朝下放入锅中，快速煎至两面金黄，捞出沥油。
炒糖色
锅中留少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。
上色
将煎好的五花肉块重新放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
炖煮
加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、料酒，加入足够的水，水量要没过肉块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。