红烧肉不粘糯

红烧肉不粘糯的关键在于炒糖色、炖煮时加热水、以及最后的收汁技巧。以下是具体的步骤和技巧：

炒糖色

中火将糖炒至融化，继续搅拌至琥珀色，注意不要炒糊。

可以使用冰糖老抽代替普通老抽，这样烧出的红烧肉更为软糯且不油腻。

预处理五花肉

将五花肉清洗干净，放入淘米水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。

切成2厘米见方的块，这样既方便食用又能保证口感软糯。

煸炒五花肉

锅中加油，油热后放入五花肉，煎至两面金黄，出油。

捞出煎好的肉块，利用锅中剩余的油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味。

炖煮

加入开水，水量要一次性加足，中途尽量减少开盖子的次数，以免油脂和肉分离，影响口感。

炖煮时加热水，至少要是热水，不能用凉水，否则肉会变硬。

收汁

收汁时加入少许蜂蜜，这样黏糯的汤汁会完全裹到肉上，使红烧肉红亮且黏糯。

最后放入蒸锅蒸40分钟，使肉质更加软糯入味。

其他技巧

选择五花肉时，要选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才有软糯的口感。

炒糖色时要用小火慢慢炒，糖色炒至深琥珀色且冒泡时，迅速加入开水，这样炒出的糖色才不会发苦。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既红亮又黏糯的红烧肉，保证口感软糯，不油腻。