酒糟腊肉怎么腌制

酒糟腊肉是一道传统的美食，其独特的风味和保存能力深受人们喜爱。下面是制作酒糟腊肉的详细步骤：

食材准备

新鲜猪肉（五花肉、后腿肉等）

盐

八角

桂皮

香叶

花椒

白酒

高度白酒

冰糖

老抽

生抽

温水

五香粉

姜粉

保鲜膜或蒸格

重物（如盘子加石头）

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉洗净，晾干水分。确保肉表面没有水分，以防腌制过程中变质。

2. 炒制香料

将八角、桂皮、香叶、花椒放入干净无水的锅中，开小火慢慢翻炒，直到香味浓郁且香料变色。炒好后，将香料碾碎备用。

3. 调配腌料

将碾碎的香料与适量的盐混合。盐的用量根据肉的大小和厚度调整，一般每500克肉用15-20克盐。

可以加入老抽、生抽、冰糖、五香粉和姜粉等调料，增加风味。

4. 涂抹腌料

将混合好的腌料均匀地涂抹在猪肉上，确保每一处都抹到。可以戴上手套，一边抹一边按摩肉，帮助腌料更好地附着。

喷洒高度白酒，使肉表面微微湿润。